martedì 29 maggio 2012

Passata di pomodoro - Tomato canning



E' quasi ora di avviare la produzione di passata di pomodoro per l’inverno. La passata che feci lo scorso anno è durata fino ad ora. Erano circa 20 kg di pomodori. Quest'anno dovrò aumentare almeno a 30kg. Sono molto fortunata perchè mio padre ha un grande orto e i pomodori sono i suoi. Con quelli piantati nel mio terrazzo faccio solo gustosissime insalate!
Se dovete acquistare i pomodori per farne conserve, consiglio di rivolgervi al mercato contadino, a qualche fattoria che li produce.

Ci sono alcuni accorgimenti da prendere quando si autoproducono conserve e questi sono i miei personali consigli:
  • utilizzare contenitori di vetro, anche usati, avendo cura di sterilizzarli in acqua bollente ma comprare tappi nuovi.
  • utilizzare palette in legno nuove per girare la conserva mentre cuoce
  • armarsi di santa pazienza e procedere!
Lo scorso anno ho utilizzato 2 metodi diversi per fare il sugo: il primo metodo definito “cotto” e il secondo chiamato “crudo”

METODO COTTO:
Prendere i pomodori e tagliarli a pezzettoni, farli bollire a lungo con aglio, cipolla, sedano e carota. Si può inserire qualunque altra verdura. Quelli che vedete in foto sono arancioni perchè ho usato una zucca colta nell’orto la mattina stessa! non aggiungo null’atro, nè olio nè sale. lascio che cuociano per un paio d’ore, poi li frullo e li metto nei contenitori sterilizzati in precedenza insieme a qualche foglia di basilico. I barattoli vengono poi ulteriormente bolliti in una pentola capiente, avvolti in canovacci per non muoversi durante la cottura.

METODO A CRUDO
Tagliare i pomodori a pezzettoni, aggiungere aglio e cipolla e poi frullare il tutto, mettere il composto nei contenitori che veranno bolliti nella pentola capiente avvolti dai canovacci.
Fare  da sè il sugo è facile e veloce. Vale la pena provare!

Mariaelena

It is soon time to start tomato sauce production for next winter. I am still eating last winters’ production, I made about 20kg of tomatoes. This year I will have to make about 30kg! I am very lucky as my father has a big vegetable patch and all the tomatoes I use come from there . The tomatoes I have planted on my terrace I only use for wonderful salads!
If you need to buy tomatoes to can, I suggest you to find a local producer.
There are some precautions to take when you can food and here are my personal suggestions:
  •  Use glass containers, used ones are fine, wash them thoroughly and sterilize the in boiling water but always by new lids.
  •  Use new wooden spoons to cook and prepare your preserves.
  • Be patient and start!
Last year I canned in two different ways: the first one  which is defined “cooked” and the second one called “raw” methods:

COOKED METHOD:
Take the tomatoes and cut them in chucks, boil them for a while with onions, garlic, carrots and celery. You can also add other vegetables. The cans you see in the picture are orange as I have added a pumpkin that same morning. I don’t add anything else, nor oil nor salt, I let it cook for about two hours then I whisk it and  then put it in the washed and sterilized cans with a basil leaf.  The cans will then be closed and boiled in a big pan of water, with a cotton cloth, so that they don’t bang on each other while the water boils

RAW METHOD:
Take the tomatoes and cut them in chucks, whisk them with onions, garlic. Put the mix in the containers and boil the cans as explained above.
It is not difficult to can tomato sauce, it is fast and easy. It is worth your try!
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6 commenti:

  1. ciao..io ho incominciato oggi..con conserve di pomodoro e marmellate:) buon lavoro!

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